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9月21日 tofu Le tofu Le tofu fait partie du groupe alimentaire des viandes et substituts. 70 g ou 2 onces et demie de tofu équivalent à 30 g
ou 1 once de bœuf, de poulet ou de poisson.
C’est une légumineuse dérivée de la fève de soya.
Gras – cholestérol – fer
Étant d’origine végétale, le tofu ne referme pas de cholestérol.
Sa teneur en matières grasses et en gras saturés est inférieure à celle de la viande.
Il est une bonne source de gras essentiels et contient du fer.
Comme il s’agit d’une légumineuse, son contenu en fer est moins bien absorbé par le corps humain que le fer d’origine animale.
Afin de favoriser cette absorption, il est conseillé de le manger avec des aliments riches en vitamine C, comme des oranges, du brocoli, des kiwis ou du cantaloup.
Protéines
À l’instar des légumineuses, la protéine du tofu est incomplète.
Pour les enfants et les femmes enceintes, il est recommandé de consommer un aliment contenant des protéines lors d’un repas comprenant du tofu.
Des produits céréaliers (pain, riz, pâtes), des noix, des graines, des produits laitiers ou une petite quantité de poisson, de viande (du poulet, par exemple) représentent de bons compléments.
Valeurs alimentaires
Le tofu constitue-t-il une fontaine de jouvence et un bouclier contre certaines maladies?
Des recherches montrent que les femmes asiatiques ont moins de problèmes d’ostéoporose, de cancer du sein et de bouffées de chaleur liées à la ménopause que les autres femmes.
Cette différence serait possiblement due, en partie, à une consommation élevée de soya chez les femmes asiatiques qui mangent régulièrement du tofu.
Le tofu renferme des phytoestrogènes.
Ceux-ci contribueraient à abaisser le taux de mauvais transporteurs de cholestérol (LDL), à augmenter le taux de bons transporteurs de cholestérol (HDL), à diminuer le risque de développer certains cancers (sein, prostate), à réduire les symptômes associés à la ménopause et à accroître la densité osseuse.
Conservation
Il faut vérifier la date d’expiration lors de l’achat en épicerie afin de s’assurer qu’elle permette un délai au niveau de la conservation.
Une fois entamé, le tofu se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement rempli d’eau.
Il se conserve environ une semaine en changeant l’eau aux deux jours.
Consommation
Le tofu se compare à une éponge : plus on l’égoutte, plus il est en petits morceaux, plus il absorbe les saveurs des ingrédients qui l’accompagnent.
La meilleure façon d’intégrer le tofu dans notre alimentation consiste à le mélanger à d’autres aliments dans nos plats préférés : en cubes dans la soupe, en purée dans les trempettes, les laits frappés, râpé dans la sauce à spaghetti, le pâté chinois, le pain de viande, la lasagne, etc..
On peut aussi le couper en cubes ou en tranches et le faire mariner.
Recette:
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