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VÉGÉTARISMETout pour le végétarien |
February 16 Tofu sauté à la sauce teriyaki4 PORTIONS
········································· Cette recette est idéale pour
une personne qui fait l’essai du tofu pour la première fois. Elle est facile à exécuter et très savoureuse. VARIATION Prenez des légumes qui vous plaisent, comme le brocoli et le chou-fleur, les pois mange-tout et les carottes ou tout autre légume que vous avez sous la main. CONSEIL Préparer tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson. NOTE DES DIÉTÉTISTES La sauce teriyaki est assez riche en sel. Si vous devez surveiller votre consommation de sel, remplacez-la par une sauce à teneur réduite en sel. Tofu sauté à la sauce teriyaki
325 ml tofu ferme, coupé en dés 1 1/3 tasse
125 ml sauce teriyaki 1/2 tasse 5 ml cassonade 1 c. à thé 5 ml fécule de maïs 1 c. à thé 15 ml eau 1 c. à table 10 ml huile d’olive 2 c. à thé 125 ml oignon, coupé en dés 1/2 tasse 250 ml poivrons verts, coupés en dés 1 tasse 250 ml poivrons rouges, coupés en dés 1 tasse 5 ml ail, émincé 1 c. à thé 5 ml gingembre, pelé et râpé 1 c. à thé 500 ml légumes hachés grossièrement 2 tasses (voir la VARIATION dans la marge) 750 ml riz cuit 3 tasses 15 à 30ml coriandre fraîche, hachée, 1 à 2 c. à table ou persil frais (facultatif) 1. Dans un bol de taille moyenne, remuer délicatement le tofu dans la sauce teriyaki et la cassonade pour bien l’en enrober. Couvrir et garder au réfrigérateur pendant 10 minutes ou plusieurs heures. 2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et l’eau. Réserver. 3. Chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle antiadhésive. Y faire sauter l’oignon, les poivrons verts et rouges, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes. Incorporer des légumes au choix et faire sauter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à la fois tendres mais encore croquants. 4. Ajouter le tofu et le mélange à base de fécule de maïs. Remuer pendant 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que le tout soit bien chaud. Servir sur un lit de riz. Garnir de coriandre, si on en utilise. PAR PORTION Calories : 287 Fibres alimentaires : 3 g Glucides : 49 g Matières grasses : 5 g Protéines : 12 g pain doré végéPAIN DORÉ VEGAN
5 mn 10 tranches Ingrédients 2 tasses de lait de soya à la vanille 4-5 c. à soupe de farine tout usage 3 c. à soupe de sucre un soupçon de cannelle tranches de pain Préparation Mélangez la farine, le lait, le sucre et la cannelle dans un petit saladier. Y tremper les tranches de pain. Faire dorer dans une poêle légèrement huilée, jusqu'à ce que le pain devienne brun doré. Servir avec un peu de margarine et du sirop d'érable. November 05 Biscuits mous à la mélasseBiscuits mous à la mélasse --------------------------------------------------------------------------------
Temps de préparation: 15 min.
Température du four: 180 degrés C. (350 degrés F.)
Temps de cuisson: 8-10 minutes
Difficulté: très facile
Coût: économique
par Saveurs du monde
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Biscuits mous à la mélasse
Ingrédients pour 3 douzaines de biscuits 180 ml de beurre non salé à la température ambiante 250 ml de sucre brun
1 oeuf
60 ml de mélasse
500 ml de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle et de tout-épice
1 petite pincée de sel
Préparation
1. Réduire en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 2. Incorporer au fouet un ouf, puis la mélasse.
3. Mélanger les ingrédients secs; incorporer au mélange précédent.
4. Déposer de petites boules sur une plaque recouverte de papier parchemin. Aplatir légèrement.
5. Cuire au four à 180 degrés C. (350 degrés F.) 8-10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés October 11 à votre sandwichTartinade de tofu
Recette familiale Rendement 1 1/2 tasse (375 ml) : 6 portions Coût par portion : 0.29 $ Ingrédients :
1/2 brique (227 g) tofu nature, ferme (de type Unisoya)
1 carotte moyenne 1 oignon vert 1/4 tasse (60 ml) sauce à salade (de type Miracle Whip) 1/4 tasse (60 ml) yogourt nature (Liberté, 2 % m.g.) 1/2c. à thé (2.5 ml) persil séché 1/2c. à thé (2.5 ml) sel d’ail 1/4 c. à thé (1.25 ml) poudre de cari 1/4 c. à thé (1.25 ml) basilic séché 1/4c. à thé (1.25 ml) sel 1/4 c. à thé (1.25 ml) paprika 1 pincée poivre Méthode :
1. Émietter le tofu avec les mains. Réserver.
2. Mesurer les autres ingrédients et les déposer dans un bol. 3. Mélanger à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. 4. Servir comme garniture à sandwich sur des pains pita, des tortillas ou des tranches de pain. Petits trucs : Vous pouvez ajouter un peu de verdure ou de légumes en garniture à votre sandwich pour lui donner un peu de couleur, de variété et de saveur. Par exemple, vous pouvez ajouter des feuilles de laitue, des germes de luzerne, des tranches de concombre et de tomate, du fromage, etc. Place à votre imagination !
Et du bon végé paté hummmmm
Végépaté au Tofu
Un délicieux paté à consommer sans modération, simple à réaliser et qui se conserve très bien au congélateur. Ingrédients : 1 cuiller à thé d’huile 1/2 tasse d’eau 1/4 de tasse de semoule (ou de lentilles), 1 paquet de tofu (250g environs) 2 oeufs 1 tasse de jus de tomate 1 tasse de gruau 2 cuiller à soupe de graines de tournesol 1 tasse de fromage rapé (chedar ou autre) 1/4 de tasse de sauce soja 1/2 gousse d’ail (si désiré) 4 feuilles de basilic (ou 2 cuiller à thé de basilic en poudre) 1 feuille de thym 1 carotte rapée 1/2 poivron (couleur au choix) 1 oignon Mode de préparation :
Hacher tous les ingrédients séparément ou ensemble dans un grand bol Beurrer un plat carré qui va au four (éventuellement avec de l’ail pour ceux qui aiment) Déposer la mixture dans ce plat Déposer des graines de tournesol sur le dessus du plat Faire cuire 45 minutes à 350 Farenheit (175 C) Le végépaté ne doit pas être trop cuit sans quoi il est trop sec ! Conversion unités impériales/métriques :
Une tasse représente environs 250 ml 350 degrés Farenheit représente environs 175 degrés Celsius Crédit :
Merci à Kathleen pour cette excellente recette ! Utilisation :
Le végépaté se congèle, et il est excellent dans un sandwich.  September 23 @ Feuilletées aux champignons et au fromage
3 feuilles de pâte phyllo
1 paquet de champignons frais 6 onces de fromage râpé (au choix) PAM Couper les champignons en tranches. Faire revenir dans un poêlon jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau. Réserver.
Superposer les 3 feuilles de pâte phyllo en les vaporisant d'un peu de PAM. Couper en 6 carrés. Mettre les pâtes dans des moules à muffins (6) préalablement enduit de PAM.
Déposer les champignons ainsi qu'une once de fromage râpé dans chaque pâte. Refermer la pâte en vaporisant d'un peu de PAM.
Cuire au four à 375F de 15 à 20 minutes.
Donne 3 portions.
Rendement par portion : 1 protéine (si vous choisissez du fromage à moins de 7% de m.g., calculez 1/2 protéine) 1 pain September 22 truc pour mieux visualiser cliquer sur blog pour voir les images de la recette en entier ... merci .Tofu aux légumes simple
Préparation : 20 min Cuisson : 6 min Portions : 2 4 gros champignons 3 branches de céleri 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1 petit oignon 230 g de fèves germées 1 tasse (250 ml) de tofu (au goût) 2 c.à soupe (30 mL) de sauce soya (facultatif) Etape 1
 Agrandir 1. Couper en dés tous les légumes (sauf les fèves germées) et le tofu.
Etape 2
 Agrandir 2. Dans un poêlon, faire cuire environ 6 minutes tous les ingrédients, sauf les fèves germées. Ajouter la sauce soya.
Etape 3
 Agrandir 3. Dans un autre poêlon, cuire les fèves germées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Etape 4
 Agrandir 4. Incorporer le mélange de légumes aux fèves germées et bien mélanger. Servir !
Résultat
 N'hésitez pas à ajouter (ou retirer) des légumes selon votre goût et ce qu'il a dans votre réfrigérateur !
September 21 tofu Le tofu Le tofu fait partie du groupe alimentaire des viandes et substituts. 70 g ou 2 onces et demie de tofu équivalent à 30 g
ou 1 once de bœuf, de poulet ou de poisson.
C’est une légumineuse dérivée de la fève de soya.
Gras – cholestérol – fer
Étant d’origine végétale, le tofu ne referme pas de cholestérol.
Sa teneur en matières grasses et en gras saturés est inférieure à celle de la viande.
Il est une bonne source de gras essentiels et contient du fer.
Comme il s’agit d’une légumineuse, son contenu en fer est moins bien absorbé par le corps humain que le fer d’origine animale.
Afin de favoriser cette absorption, il est conseillé de le manger avec des aliments riches en vitamine C, comme des oranges, du brocoli, des kiwis ou du cantaloup.
Protéines
À l’instar des légumineuses, la protéine du tofu est incomplète.
Pour les enfants et les femmes enceintes, il est recommandé de consommer un aliment contenant des protéines lors d’un repas comprenant du tofu.
Des produits céréaliers (pain, riz, pâtes), des noix, des graines, des produits laitiers ou une petite quantité de poisson, de viande (du poulet, par exemple) représentent de bons compléments.
Valeurs alimentaires
Le tofu constitue-t-il une fontaine de jouvence et un bouclier contre certaines maladies?
Des recherches montrent que les femmes asiatiques ont moins de problèmes d’ostéoporose, de cancer du sein et de bouffées de chaleur liées à la ménopause que les autres femmes.
Cette différence serait possiblement due, en partie, à une consommation élevée de soya chez les femmes asiatiques qui mangent régulièrement du tofu.
Le tofu renferme des phytoestrogènes.
Ceux-ci contribueraient à abaisser le taux de mauvais transporteurs de cholestérol (LDL), à augmenter le taux de bons transporteurs de cholestérol (HDL), à diminuer le risque de développer certains cancers (sein, prostate), à réduire les symptômes associés à la ménopause et à accroître la densité osseuse.
Conservation
Il faut vérifier la date d’expiration lors de l’achat en épicerie afin de s’assurer qu’elle permette un délai au niveau de la conservation.
Une fois entamé, le tofu se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement rempli d’eau.
Il se conserve environ une semaine en changeant l’eau aux deux jours.
Consommation
Le tofu se compare à une éponge : plus on l’égoutte, plus il est en petits morceaux, plus il absorbe les saveurs des ingrédients qui l’accompagnent.
La meilleure façon d’intégrer le tofu dans notre alimentation consiste à le mélanger à d’autres aliments dans nos plats préférés : en cubes dans la soupe, en purée dans les trempettes, les laits frappés, râpé dans la sauce à spaghetti, le pâté chinois, le pain de viande, la lasagne, etc..
On peut aussi le couper en cubes ou en tranches et le faire mariner.
Recette:
September 20 Bonne appetitQuiche nourrissante au fromage et aux champignons
Rendement : 6 portions Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients 25 mL beurre ou margarine molle 2 c. à soupe 500 mL pommes de terre sautées, congelées 2 tasses 2 mL sel de céleri 1/2 c. à thé 175 mL champignons frais tranchés 3/4 tasse 125 mL oignons hachés 1/2 tasse 125 mL piment vert haché 1/2 tasse 5 œufs 5 125 mL lait 2% 1/2 tasse une pincée poivre une pincée 250 mL fromage Cheddar râpé (faible en gras, 15%) 1 tasse Préparation Faire fondre le beurre dans un poêlon, à feu moyen/élevé. Faire sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes, environ 5
minutes. Saupoudrer de sel de céleri et bien mélanger. Étendre uniformément dans
une assiette à tarte ou à quiche de 23 cm (9 pouces). Garnir de champignons,
oignon et piment vert.
Bien battre ensemble les œufs, le lait et le poivre. Verser dans la croûte. Faire cuire au four à 160° C (325° F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit à
point. Retirer du four et parsemer de fromage
Information nutritionnelle
pour une portion : 257 Calories 17g de glucides (3) 19 g de protéines 12 g de lipides (gras) Système d'échanges de Diabète Québec pour une portion : 1/2 échange de légumes
1 échange de féculents 1 échange de matières grasses  September 18 Hmmmmm BONJOUR CHER BLOGISTE UN GATEAU POUR DIABETIQUE ... BONNE IDÉE HEIN!
Gâteau minceur au fromage et aux framboises
Rendement : 8 portions Temps de préparation : 30 minutes Temps de réfrigération : 3 heures Ingrédients 250 mL biscuits Graham émiettés 1 tasse 175 mL yogourt nature allégé 3/4 tasse 500 mL fromage cottage allégé 2 tasses 50 mL tartinade de framboise sans sucre 1/4 tasse 1 paquet (10,9 g) poudre pour gelée à la framboise, hypocalorique 1 paquet (0.4 oz) 125 mL eau bouillante 1/2 tasse 2 blancs d'œuf 2 Fruits frais en saison (facultatif) Préparation
Dans un petit bol, mélanger les biscuits Graham émiettés et 45 mL (3 c. à soupe) de yogourt. Presser cette pâte contre le fond d'un moule à charnière de 2 L (8 pouces). Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer. Pendant ce temps, passer le fromage cottage au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Le verser dans un bol; ajouter le reste du yogourt et la tartinade de framboise et mélanger. Dans un petit bol, mélanger la poudre pour gelée et l'eau bouillante; remuer jusqu'à complète dissolution. Ajouter en remuant au mélange de fromage. Dans un bol, battre les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous ; incorporer au mélange de fromage. Verser sur le fond préparé. Réfrigérer pendant 3 heures ou toute la nuit. Avant de servir, garnir de fruits frais si désiré.  Information nutritionnelle
pour une portion : 141 Calories 19 g de glucides (4) 12 g de protéines Système d'échanges de Diabète Québec pour une portion : 1 échange de féculents
1 échange de légumes 1 échange de viandes et substituts 
September 09 Tarte poireaux au curry
Bonne grosse Soupe d'amourBonne grosse Soupe d'amour Préparer une grande casserole, Couper les mots de colère, garder ceux qui sont adoucissants, équilibrants et apaisants, Brosser, peler et laver l'égoisme, Hacher les conflits et la froideur, Enlever la peau de la contrariété et celle des ressentiments avant cuisson, Rejeter le mauvais, annuler le négatif, Combiner le respect et la courtoisie, Ajouter une très grosse canne d'affections, Une bouteille pleine de délicatesses, Mesurer un gros contenant plein de bon sens, Mettre le bouillon de la politesse bien dégraissé de l'inattention, Un cube d'accessibilité, Mêler la bonne attitude, la vitalité, l'enthousiasme, Mettre un bouquet garni de paroles aimables, Parsemer de poudre de disponibilité, Saupoudrer de beaucoup, beaucoup d'amour, accompagné d'une voix douce, Ne pas mettre trop de reproches, attention, ça gâterait le tout, L' ajout de la cordialité donne un très bon petit goût, On peut varier avec la convivialité, Certains préfèrent avec un soupçon d'étreintes, Remuer délicatement, Épaissir pour lui donner la texture veloutée de la tendresse, Incorporer petit à petit l'humour, Encore meilleure si on a préalablement prévu la bienveillance. À feu doux, et porter à ébullition l'émerveillement, Réduire le feu des arrières-pensées, Laisser mijoter le don de soi et les p’tits bonheurs, Poursuivre la cuisson dans une ambiance sereine et chaleureuse. Un parfum agréable de compréhension se propagera dans toute la maisonnée. Varier les saveurs. Et sortez votre plus belle soupière ! Une soupe exquise, saine, équilibrée, bonne à se délecter, chaude et très réconfortante. Une recette appétissante, nourrissante et adaptable à toute la famille. On peut l'accompagner de biscuits de gestes sympathiques ou de croûtons de finesses, et d'un filet de bon accueil. Déguster le plaisir de vous sentir rassasié. Très bon choix lorsqu'on reçoit la visite à souper September 04 Recette végétarienne : Poulet tendre aux myosotis*************************************
"Ingrédients : - 1 petit poulet bien tendre - 1 bouquet de myosotis - 1 pincée de vent - 1 cuillerée de miel - 1 zeste de soleil Préparation et dégustation : - Caresser le petit poulet tendre de la tête au croupion. - Mettre le bouquet de myosotis dans un vase bleu ciel. - Y ajouter la pincée de vent et le zeste de soleil. Sans plus. - Déguster lentement la cuillerée de miel en regardant le petit poulet tendre picorer la pelouse, pendant que les autres sont à table." oooOoooOoooOoooOoooOoooOoooOoooOoooOoooOoooOoo
”°º×׺°”˜`”°º×BissOu׺°”˜´”°º×׺°”
 héhéSeptember 03 TARTE IRLANDAISE AUX POMMES ET POMMES DE TERRETARTE IRLANDAISE AUX POMMES ET POMMES DE TERRE 500 gr de pommes de terre en purée Garniture 1 kg de pommes épluchées et coupées en tranches Préparation Mélanger la purée de pommes de terre chaude avec la margarine, le sucre blanc et le gingembre. September 02 CHAKCHOUKA ou CHATCHOUKA DU MarocCHAKCHOUKA ou CHATCHOUKA
15 + cuisson 30 mn 4 personnes Ingrédients
500 g de tomates bien mûres 3 poivrons verts 8 à 10 petites gousses d'ail 3 c. à café grains de coriandre moulus 4 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre Préparation Lavez et séchez les tomates et poivrons. Coupez les poivrons et les tomates en très petits morceaux (1 cm de côté env.). Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites d'abord revenir les poivrons seuls sans les laisser brunir. Lorsque les poivrons deviennent mous, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Laissez cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que le jus des tomates soit évaporé. Ecrasez l'ail au pilon et ajoutez-y la coriandre moulue et le sel. Ajoutez ce mélange aux tomates et poivrons. Continuez encore la cuisson pendant 5 mn, puis otez du feu. C'est prêt. La Chachouka peut se déguster seule en plat chaud, tiède ou froid, selon les goûts et en fonction de la saison. Pour faire un plat consistant, servie chaude elle peut être accompagnée au choix : d'une louche de semoule de couscous, de galettes de céréales August 31 introduction tofu au bébé + comment gerer les friandisesÀ l’âge d’introduction des viandes, à partir de 6 à 9 mois.
Tofu régulier remplace à merveille la viande dans le menu de bébé, offrant ainsi plus de variété. Comme il est prêt à servir, il demande peu ou pas de préparation.
L’introduction
Comme pour les autres aliments, offrez le tofu à bébé en petites quantités (5 à 10 ml ou 1 à 2 cuil. à thé à la fois) pour commencer, en augmentant graduellement. La préparation
Vous n’avez qu’à écraser le tofu à la fourchette ou le passer au mélangeur et le servir tiède. Vous pouvez ajouter un peu de liquide ou de purée de légume pour modifier la texture. Le tofu ne demande pas un aussi grand effort de mastication que la viande, donc il n’est pas nécessaire d’en faire une purée très lisse. Comme pour la viande, vous pouvez mélanger le tofu aux purées de légumes. Vous pouvez également ajouter le tofu aux purées de viandes, volailles et poissons. Comme le tofu est versatile, il sera tout aussi apprécié lorsque mélangé aux fruits.
Quand bébé est un peu plus vieux et qu’il utilise ses mains pour manger, vous pouvez lui servir le tofu en petits cubes faciles à manipuler.
La grosseur des portions
Comme pour les autres aliments que vous introduisez dans le menu de bébé, la quantité qu’il consomme augmentera graduellement au fil du temps. Vers 9 à 12 mois, 30-45 ml (2 à 3 cuil. à table) de tofu équivaut à une portion de substitut de viande.
De 1 à 2 ans, une portion équivaut à 45-60 ml (3 à 4 cuil. à table). Truc nutrition Le fer contenu dans le tofu est moins facilement utilisé par l’organisme que celui provenant des viandes, volailles ou poissons. Afin de faciliter l’absorption de ce fer par l’organisme, servez le tofu Avec des aliments riches en vitamine C : brocoli, épinards, poivrons, chou-fleur, asperges, patates douces, courge butternut, fraises, kiwi, mangue, jus d’orange, fruits citrins, …
ou Mélangé à de la viande, de la volaille, du poisson, des abats Astuce recette Voici une recette fort simple qui ne nécessite aucune cuisson Écrasez à la fourchette 1/4 d’avocat bien mûr et environ la même quantité de tofu (environ ¼ tasse). Servir immédiatement, car l’avocat noircit au contact de l’air. Donne 1 à 2 portions.
et comment gerer les friandises........
Boissons gazeuses, bonbons, croustilles, biscuits double chocolat, beignes dégoulinants… qu’on le veuille ou non, ces calories vides apparaîtront tôt ou tard dans la vie de notre enfant. Et à ce moment, il goûtera, il aimera… et il en redemandera. Comment alors gérer ses demandes?
Ne pas les interdire. Bien sûr, les boissons gazeuses, bonbons, croustilles et autres aliments du même acabit ne brillent pas par leurs qualités nutritives. D’où leur surnom peu enviable de calories vides. Mais rappelons-nous, l’interdit est tellement tentant! D’ailleurs c’est prouvé, plus on restreint chez un enfant l’accès à certains aliments désirables, plus on en favorise chez lui la consommation. On obtient alors le contraire du résultat désiré. La raison est simple: de façon générale, plus on est privé d’un aliment, plus on le désire! Et dès qu’on en a la chance (et elle ne manque généralement pas de venir!), on se gave du fruit défendu. À l’inverse, l’enfant à qui l’on permet une sucrerie de temps en temps sait qu’il n’a pas à s’en faire: pas besoin de se gaver, car l’occasion reviendra. Et puis rassurons-nous, la plupart des enfants sont tellement actifs qu’ils peuvent réussir à satisfaire tous leurs besoins nutritionnels et avoir encore besoin de calories. En faire un plaisir occasionnel. Et les occasions sont pour le moins nombreuses: fêtes d’enfant, anniversaires, Halloween, Noël, St-Valentin, Pâques… alouette! De quoi satisfaire amplement les petites dents sucrées ou salées! Et bien sûr, lorsque l’occasion se présente, on laisse l’enfant se satisfaire pleinement même s’il est parfois tentant de vouloir retenir le bol de croustilles ou de bonbons… De toute façon, encore une fois, un enfant qui sait que l’occasion se représentera n’a pas peur d’en manquer et se contentera généralement d’une portion raisonnable. Éviter d’en faire un objet de chantage. «Si tu es sage, je te donne un bonbon», «Si tu manges tes légumes, tu auras du dessert», ça vous dit quelque chose? Ces bons vieux conseils prodigués par des générations de parents bien intentionnés ont réussi sur deux plans: ils nous ont fait détester les légumes (ou autres aliments à avaler) et percevoir les sucreries comme des récompenses à convoiter. Une autre façon de rendre l’interdit encore plus désirable! Ne pas trop en tenir à la maison. Voilà qui évite bien des discussions et des négociations. De toute façon, compte tenu du nombre élevé d’occasions d’en consommer «hors foyer», les sucreries et grignotines salées n’ont pas vraiment leur place dans notre garde-manger. Faire du dessert une composante nutritive du repas. Un dessert peut être un dessert et fournir autre chose que des calories. On satisfait alors à la fois son goût pour le sucré et une partie de ses besoins nutritifs. Quelques idées:croustades, clafoutis ou poudings renversés aux fruits, pouding au pain, carrés aux dattes, gâteau aux bananes et aux noix, pouding au lait au chocolat. August 30 FROMAGESFROMAGES
Avec ou sans présure animale ? La fabrication du fromage nécessite l'utilisation d'un coagulant qui sert à cailler le lait.
Deux agents de coagulation sont couramment utilisés dans l'industrie laitière : la présure d'origine animale la présure d'origine microbienne
extraite de la caillette (estomac) de veau coagulant microbien enzymique Ne convient pas aux végétariens Convient aux végétariens La présure animale n'est pourtant utilisée dans le fromage qu'en quantité infime (environ 0,02 % du lait mis en oeuvre).
Attention ! La présure animale est imposée par la réglementation en vigueur pour :
les fromages sous appellation d'origine (AOC),
les fromages sous label rouge. Nota : les fromages Casher ne contiennent pas de présure d'origine animale. En raison du manque de certification des réponses de certains fabricants et du changement possible et sans préavis dans leurs procédés de fabrication, nous avons préféré - par honnêteté envers les consommateurs végétariens - retirer la liste des fromages censés être obtenus sans présure animale.
Selon la législation Française le terme présure est réservé aux seules enzymes extraites des caillettes de jeunes bovidés ; les produits issus d'autres sources ne peuvent prétendre à l'appellation présure; c'est notamment le cas des enzymes fongiques issues de fermentation. Dans le cas de ces enzymes, on parle de coagulants .LÉGUMES & FRUITS
à privilégier selon la saison ÉTÉ Légumes Aubergines
Ail nouveau
Artichauts Basilic Bettes Carottes nouvelles Céleri branche Champignons de Paris Choux-fleur Concombres Cornichons Courgettes Échalottes Épinards Fenouils Haricots plats Haricots verts Oignons nouveaux Patissons Persil Petits-pois Pissenlits Poivrons rouges Poivrons verts Pommes de terre nouvelles Radis roses Radis noirs Roquette Salades vertes Tomates Fruits Abricots
Brugnons Cassis Cerises Figues Fraises Framboises Groseilles Melons Mûres Myrtilles Nectarines Pastèques Pêches AUTOMNE Légumes Ail
Artichauts Aubergines Avocats Betteraves rouges Bettes Carottes Céleri branche Céleri rave Choux fleur Concombres Champignons forestiers Cornichons Courgettes Échalottes Endives Épinards Fenouils Giraumons Haricots plats Haricots verts Navets Oignons Persil Pissenlits Poireaux Poivrons rouges Pommes de terre Potirons Radis roses Radis noirs Salades vertes Tomates Fruits Amandes
Ananas Bananes Châtaignes Citrons Figues Noisettes fraîches Noix fraîches Poires Pommes Prunes Raisins HIVER Légumes Ail
Avocats Betteraves rouges Broccolis Carottes Céleri rave Champignons de Paris Choucroute Choux blanc Choux rouges Choux verts Échalottes Endives Haricots en grains Lentilles Mâche Maïs Navets Oignons Persil Poireaux Pois chiches Pommes de terre Potiron Fruits Amandes
Ananas Bananes Châtaignes Citrons Clémentines Fruits secs (abricots, dattes, figues, pruneaux, raisins) Kiwis Litchis Noisettes sèches Noix sèches Oranges Pamplemousses Pommes PRINTEMPS Légumes De Mars à Mai : idem Hiver
+ Pissenlits A partir de Mai-Juin : idem Eté + asperges Fruits De Mars à Mai : idem Hiver
A partir de Mai-Juin : idem Eté En toutes saisons Algues Céréales variées (semoule de blé, riz, boulghour, quinoa, sarrasin, pilpil, polenta, épeautre, millet, etc.) Fines herbes Graines germées Et aussi : Pâtes Patés végétaux Tartes salées Tartes sucrées Tofu August 29 VÉGÉTARISME : NUTRIMENTS Quels nutriments ? Où les trouver ?Pour ceux qui envisagent d'être végétariens ou pour les nouveaux-venus au végétarisme, les points les plus obscurs sont : quels aliments contiennent quels nutriments ? et quels nutriments, précisément, sont nécessaires ? Nourrir des enfants végétariens difficiles (ou des adultes pour cette même raison) peut aussi poser des problèmes, mais heureusement il y a beaucoup de sources différentes pour chaque nutriment. Ainsi, on peut toujours trouver des alternatives.
Il n'est pas nécessaire d'absorber quotidiennement certaines vitamines ensemble, bien que si vous consommez en moyenne deux ou trois repas par jour, cela est probablement inévitable. Ce sont les vitamines liposolubles, que le corps peut stocker, incluant les vitamines A, D , E et K. Les vitamines hydrosolubles, comprenant les vitamines C et du groupe B, ne sont pas stockées aussi facilement et un apport quotidien est essentiel. Les vitamines solubles sont aussi plus susceptibles d'être détruites pendant la cuisson. Afin d'obtenir le maximum nutritionnel des fruits et légumes, la cuisson à la vapeur douce est préférable à la cuisson par ébullition. Consommer des fruits frais ou des crudités est une autre excellente alternative, de même que choisir des aliments frais au lieu des aliments préparés ou des conserves.
Les besoins en énergie et nutriments pour une santé optimale varient selon les individus. Le guide, appelé RNI (Reference Nutrient Intake) estime la quantité la plus importante recommandée pour chaque nutriment nécessaire. Le RNI est donné à son maximum pour tenir compte du régime des personnes ayant des besoins nutritionnels importants. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et allaitantes, font partie de cette catégorie. Si l'appétit n'est pas en augmentation pendant ces états, alors des aliments riches en nutriments spécifiques devraient être consommés en quantités concentrées pour assurer l'absorption des nutriments essentiels.
Toutefois, se soucier des besoins nutritionnels journaliers précis est quelque peu irréaliste. Un régime sain, varié, spécialement pauvre en graisse, mais riche en fibres et aliments complets garantit non seulement que nous recevions un bon assortiment de nutriments, mais réduit également le risque de développer de l'hypertension, des maladies cardiaques, le cancer de l'intestin et des diabètes. Notre corps a aussi une façon unique de nous faire savoir si notre alimentation est inadéquate : perte/gain de poids, fatigue, problèmes de peau, etc. Il est donc très important d'écouter ce que notre corps essaie de nous dire.
Nutriments Bonnes sources Essentiel pour Vitamine A Fruits et légumes jaunes, carottes, poivrons, tous les produits laitiers, incluant la margarine, les légumes à feuilles vertes, les abricots secs. Vision nocturne, peau saine, croissance des os. Vitamine B1 (Thiamine) Produits supplémentés, ex: céréales petit déjeuner, levure diététique, légumineuses, noisettes, ainsi que riz, pâtes, et pain complets. Métabolisme des hydrates de carbone en énergie. Vitamine B2 (Riboflavine) Levure diététique, oeufs, lait, champignons, produits supplémentés. Aide à la transformation des graisses, des hydrates de carbone et des protéines en énergie. Vitamine B3 (Niacine) Levure diététique, arachides, riz brun, pâtes et pain complets, produits supplémentés. Production d'énergie, peau saine et système nerveux. Vitamine B6 Céréales du petit déjeuner, pommes de terre, noisettes, légumineuses, avocats. Aide à la transformation des protéines en énergie. Vitamine B12 Levure diététique, produits laitiers, produits supplémentés. Formation des globules rouges, croissance et système nerveux. Vitamine C Kiwi, citron, orange, cassis, la plupart des légumes verts, persil, poivron, brocoli, choux, betteraves, cresson, épinard, fenouil. Santé des os, dents et gencives, peau ; croissance, cicatrisation et production d'énergie ; résistance à l'infection. Vitamine D Soleil sur la peau, oeufs, margarine, fromage, produits supplémentés. Santé des os et des dents et pour l'assimilation du calcium. Vitamine E Avocat, huiles végétales, olives, noisettes, graines de céréales, margarine, tahin (purée de sésame blanc), légumes à feuilles vert foncé. Agit comme antioxydant. Acide Folique (groupe B) Pain avec diverses graines entières, haricots en grain s, levure diététique, légumes à feuilles vertes, produits supplémentés. Production des globules rouges et synthèse de l'ADN, important pendant la grossesse. Fer Pain complet, pâtes, légumineuses (particulièrement lentilles), fruits secs, jaune d'oeuf, dattes, millet, tahin, graines de potiron, mélasse, tofu. Transport de l'oxygène à travers le corps. Calcium Lait, produits laitiers, lait de soja supplémenté, germes de soja, haricots, tofu, tahin, légumes à feuilles vertes. Solidité des os et des dents. Important pour la coagulation du sang et la contraction des muscles. Zinc Graines, amandes, légumineuses, tofu, lait et produits laitiers, pain complet et pâtes. Fabrication des muscles et fonctionnement des enzymes. Iode Algues et varech, légumes à feuilles vertes, lait et produits laitiers. Synthèse des hormones thyroïdiennes et développement du foetus. Magnésium Noisettes, graines, légumineuses, tofu, fromage, yaourt, pain complet et pâtes. Fonctionnement des muscles, du système nerveux et des enzymes, participe à l'équilibre du calcium. Phosphore lait et produits laitiers, céréales complètes comprenant pain et pâtes complets, riz brun, graines, noisettes, légumineuses, tofu. Consolidation des os; important pour maintenir l'équilibre chimique du corps. Sodium Sel, levure diététique, céréales, lait et produits laitiers, aliments salés. Maintien de l'équilibre aqueux ; fonctionnement des muscles et des nerfs. Potassium Fruits et jus de fruits, pommes de terre et légumes. Equilibre du sodium ; fonctionnement des muscles et des nerfs. Chlore Sel, levure diététique et aliments salés. Maintien de l'équilibre du sodium et du potassium. Cuivre Céréales complètes, pain complet et pâtes, fruits secs, tofu, légumineuses, noisettes, graines. Fonctionnement des nerfs et des enzymes. Sélénium Lentilles brunes et vertes, pain, noix de cajou et noix du Brésil. Fonctionnement des globules rouges August 28 VÉGÉTARISME POURQUOI ?VÉGÉTARISME : POURQUOI ?
Par définition le végétarien ne consomme aucune chair animale (viande, volailles, charcuterie, poissons, crustacés, coquillages), mais mange généralement des sous-produits animaux (œuf, lait, fromage). Aux yeux de bien des gens le végétarisme évoque la pauvreté, la maladie, ou une quelconque secte religieuse.
En vérité les mobiles pour devenir végétarien sont nombreux, très diversifiés et dépendent de la sensibilité de chacun. Cuvier le grand naturaliste disait : "l'anatomie comparée nous enseigne qu'en toute chose l'homme ressemble aux animaux frugivores et en rien aux carnivores". En effet, la denture, l'estomac et l'intestin de l'homme sont très différents de ceux des carnivores. L'intestin en particulier ne mesure que quatre à cinq fois la longueur du corps chez ces derniers, contre dix à douze fois chez l'homme. Ce parcours est trop long pour la viande qui a ainsi le temps de libérer ses toxines qui sont absorbées par la muqueuse intestinale avant de passer dans le sang. Ces déchets toxiques (urates, acide lactique, corps gras saturés, albumine) et les purines de la viande sont très difficiles à éliminer par le foie et les reins. Ce surcroît de travail fatigue et encrasse à la longue ces organes.
Il est facile d'objecter à ces arguments que des milliers de gens mangent de la viande, ne semblant ressentir aucun dommage ! Le corps humain est capable de s'adapter, mais à quel prix ? L'addition est plus ou moins lourde selon le potentiel vital et l'état des organes de chacun.
Et les protéines, alors ? : La question-clef est posée, celle qui angoisse les postulants au végétarisme. Il faudrait en terminer une bonne fois avec le préjugé tenace qui tend à confondre protéines et viande. Le règne végétal est tout aussi capable d'apporter, en qualité et en quantité, les protéines et acides aminés nécessaires à notre organisme. Du point de vue nutritionnel peu importe la source de la protéine, végétale ou animale, seule compte l'efficacité. Il faut noter qu'en moyenne, les consommateurs de viande absorbent le double de la ration protéinique recommandée ! Excès préjudiciable à la santé, qui entraine les maladies de pléthore : arthritisme, maladies cardio-vasculaires, certains cancers, obésité... A noter que la diététique officielle condamne l'excès de consommation de viande.
Les arguments d'ordre moral : procurent des raisons supplémentaires d'être végétarien. "Nous ne devons jamais considérer un être vivant comme un moyen de satisfaire nos désirs" disait Kant. Comment accepter que la naissance, la vie et la mort d'un animal ne trouvent de justification que dans le plaisir de la table, pour flatter notre palais ? Les éleveurs industriels considèrent les animaux comme de la marchandise, se révélant imperméables à la souffrance animale. Pourtant, peut-on rester insensible devant des veaux attachés à vie dans l'obscurité, dans des boxes exigus, où il leur est impossible de se retourner et de se coucher, d'où ils ne sortiront que pour être menés à l'abattoir ? Les exemples ne manquent pas, tous plus révoltants les uns que les autres : batteries de poules pondeuses, élevages intensifs de porcs, poulets, gavage des oies et canards... L'élevage industriel ne se pratique pas au pré ! Aviez-vous remarqué que dans nos campagnes les prairies disparaissaient au profit des champs et que les animaux en liberté s'y faisaient de plus en plus rares ?
La triste existence des animaux dits "de consommation" se termine à l'abattoir, une mort pas toujours aussi "propre" qu'on voudrait nous le faire croire ! Pourtant le meurtre et la souffrance animale inspirent à la plupart d'entre nous une profonde répulsion. Et il est évident que si les gens étaient obligés de tuer eux-mêmes les animaux dont ils se nourrissent, beaucoup ne consentiraient plus à manger de viande.
La pratique du meurtre alimentaire entraîne la brutalité dans les moeurs, alors que le respect de la vie animale est probablement un des tremplins d'une spiritualité élevée. Ceux qui restent insensibles devant la souffrance animale seront-ils touchés par la misère humaine ?
Pour être solidaire : La solidarité envers les peuples du Tiers-Monde constitue un aspect déterminant pour certains végétariens. En effet, la production de viande gaspille les céréales. Un animal qui consomme sept calories végétales (céréales) n'en restitue qu'une seule sous forme animale (viande). Chacun peut mesurer le gâchis engendré par ce type de consommation indirecte des céréales. Il faut bien avoir à l'esprit que plus du tiers des céréales produites dans le monde sert à nourir le bétail des pays riches et que les pays du Tiers-Monde fournissent de plus en plus de calories et de protéines pour l'alimentation animale (manioc, soja, arachides...). Ce qui est vraiment paradoxal lorsque l'on sait que la famine sévit dans ces pays ! A titre d'exemple, au plus fort de la sécheresse, le Sahel a exporté plus de protéines qu'il n'en a reçu au titre de l'aide alimentaire ! Changer notre manière de produire et de consommer les protéines est un acte solidaire vis à vis des peuples les plus démunis !
Pour l'Environnement :
L'eau - Quand on consomme un steak, on "dépense" en moyenne 60 fois plus d'eau que si l'on mange une galette de blé, riz, ou soja ; car il faut 100 000 litres d'eau pour produire 1 kg de viande de boeuf, alors que 1 000 à 2000 litres suffisent pour produire 1 kg de blé, riz ou soja. (source : Sciences & Vie - avril 1997). A cela s'ajoute la pollution des nappes phréatiques et des rivières par les lisiers. La terre - Le gaspillage de terres agricoles - pour nourrir une personne pendant 1 an, il faut : • uniquement par des protéines animales : 2 ha de terre
• uniquement par des protéines végétales : 0,16 ha de terre. Voilà de bonnes raisons d'être végétarien !
PS:CECI N,EST PAS DANS LE BUT DE CONVERTIR QUI- QUE- CE SOIT... MAIS DE VOUS AIDEZ A MIEUX COMPRENDRE! August 27 Bienvenue cher lecteurs
Pas de regimes pour les enfants !Pas de régimes pour les enfants!
Votre enfant présente un surplus de poids et vous pensez à le mettre au régime? Pas si vite! Priver un enfant de nourriture pourrait amplifier le problème plutôt que le résoudre. Voici quelques conseils pour aider votre enfant dans sa démarche, sans lui nuire… Priver un enfant de nourriture peut avoir des répercussions néfastes sur le développement de son autonomie, sur l’estime qu’il a de lui-même ainsi que sur sa relation avec ses parents et avec la nourriture.
En situation de privation, l’enfant développe une préoccupation exagérée face à la nourriture: il en demande toujours plus par crainte d’en être encore privé.
En tant que parent, vous êtes responsable des aliments que vous offrez à votre enfant. Toutefois, votre enfant doit demeurer responsable de la quantité de nourriture qu’il ingurgite.
En tant que parent, votre rôle est:
.de contrôler la disponibilité des aliments;
.de prévenir la suralimentation; .d’aider votre enfant à grandir et à s’aimer dans un .corps qui lui est propre et non dans celui que vous désirez pour lui Voici 5 actions qui aideront votre enfant 1 Créez un horaire de repas et de collations
Choisissez avec votre enfant les moments de la journée qui seront réservés aux repas et aux collations Informez votre enfant qu’il pourra manger à sa faim et qu’aucun aliment ne lui sera interdit mais que, pour ne pas gâter son appétit pour le repas suivant, il ne pourra, comme toute la famille d’ailleurs, manger en dehors de ces plages horaires Ainsi rassuré, votre enfant n’aura pas tendance à se suralimenter par crainte d’être de nouveau privé. 2 Établissez une structure de repas
Votre enfant a tendance à manger sans se demander s’il a faim? Établissez quelques règles simples comme: toujours manger à table (pas dans le salon ou dans la chambre);
pas de distractions à table (télévision, lecture, etc.). Ainsi, votre enfant apprendra à manger parce qu’il a faim et non parce qu’il s’ennuie ou que des aliments traînent sur le comptoir. Parfois il décidera de manger, parfois il préférera faire autre chose… 3 Inciter votre enfant à manger lentement
Apprenez à votre enfant à déguster les aliments et à apprécier les repas. En mangeant lentement, il reconnaîtra plus facilement les signes que son corps lui envoie pour lui indiquer qu’il n’a plus faim. 4 Offrez des repas sains et nutritifs
Prévoyez toujours des légumes et des grains entiers aux repas. Offrez de l’eau plutôt que du jus ou des boissons sucrées. Réduisez la quantité de gras et de sucre dans les recettes que vous préparez. Et apprenez à votre enfant à modérer la quantité de gras et de sucre qu’il ajoute aux aliments.
Faites des aliments riches en gras et en sucre (boissons gazeuses, boissons de fruits, croustilles, muffins commerciaux, croissants, beignes, pâtisseries, etc.) des invités occasionnels de votre garde-manger.
5 Bougez avec votre enfant
Fournissez à votre enfant des occasions de faire plus d’activité physique. Privilégiez les sorties en famille qui font bouger, comme les promenades à vélo, le magasinage, une visite à la ferme, jouer aux quilles, etc. Bouger est un allié de poids au poids santé… L’estime de soi d’un enfant est fragile. Ne mettez pas de pression sur ses choix alimentaires et sur son poids. Laissez votre enfant atteindre le poids qui lui est propre, sans oublier de lui dire combien vous l’aimez!
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